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急速冷凍品とは
急速冷凍により、細胞組織に深刻なダメージを与えることなく、食品を非常に小さな氷の結晶にすることができるため、食品本来の果汁や香りを保ち、長期間保存することができます。 急速冷凍とは一般に、食品に含まれる水分のすべてまたはほとんどが内部熱で形成されるように、食品の温度を可能な限り短時間で氷点下の特定の温度に下げる最新の冷凍技術の使用を指します。合理的な小さな氷の結晶は、食品中の微生物の生命活動に必要な液体水分と食品栄養素の生化学的変化を最小限に抑え、食品本来の自然な品質を最大限に保持します。
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2021
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